Was bedeutet eigentlich „glasig“? Kann man dann durch die Zutat hindurchgucken? Was ist der Unterschied zu „roh“? Und wann braucht man Zutaten die „glasig“ sind? Ich decke den Begriff „glasig“ auf.
Der Unterschied zu „roh“
Wenn eine Zutat, meist sind es Zwiebeln oder Knoblauch, glasig werden soll, werden sie mit Öl in einer Pfanne angebraten. Zwiebeln und Knoblauch sind glasig, wenn sie aussehen, als hätte jemand sie mit Tesafilm beklebt. Leicht sieht man sein Spiegelbild. Rohes Gemüse ist eher matt und gebraten ist es braun.
Wann wird was gebraucht?
- Rohe Zwiebeln oder roher Knoblauch werden meist in Salaten verwendet. Zwiebeln werden dann einfach geschnitten, der Knoblauch meist ausgepresst.
- Glasige Zwiebeln oder glasiger Knoblauch werden für Soßen verwendet. Der Knoblauch sowie die Zwiebeln werden in einer Pfanne mit Öl angebraten. Manchmal wird aus ihnen eine Mehlschwitze gemacht, manchmal werden sie dann aber auch einfach so verwendet.
- Gebratene Zwiebeln oder gebratener Knoblauchwerden häufig für gebratene Gerichte verwendet. Sie werden dann nicht einzeln angebraten, sondern in einem Pott.
Was kann alles „glasig“ werden?
- Fisch
- jegliche Arten von Zwiebeln
- Knoblauch
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